Poitrine de porc caramélisé

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Poitrine de porc caramélisée

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 tranches de poitrine de porc fraîche
• 6 pommes de terre
• 1 céleri-rave
• 18 petites carottes
• 3 blancs de poireaux
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 6 gousses d’ail
• 4 cuill à soupe de miel
• 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuill à soupe d’huile
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

1. Recouvrez la poitrine d’eau froide dans une cocotte. Portez à ébullition, faites frémir 5 min. Jetez l’eau et rincez la viande.  ( la cuisson dans deux eaux rend la viande encore plus moelleuse !)
2. Remettez la viande dans la cocotte, recouvrez-la d’eau et faites bouillir. Ecumez, salez et poivrez, ajoutez le thym, le laurier, l’oignon piqué et les gousses d’ail. Couvrez à demi et laissez cuire 40 min à frémissements.
3. Pelez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, nettoyez les poireaux. Coupez le céleri en cubes. Ajoutez tous les légumes à mi-cuisson de la viande. Retirez la poitrine de la cocotte.
4. Mélangez dans une petite casserole le miel, le vinaigre et 4 cuill à soupe de bouillon (jus de cuisson de la viande et des légumes). Mélangez à feu doux. Chauffez le gril du four.
5. Disposez la poitrine dans un grand plat huilé et badigeonnez-la de sauce. Faites-la caraméliser 3 à 4 min de chaque côté sous le gril. Si les légumes sont encore fermes, laissez les cuire pendant que la poitrine dore au four.
6. Egouttez les légumes, coupez les poireaux en tronçons. Servez la viande sur les assiettes avec les légumes et le jus de cuisson au four.

    

    

   Bonne dégustation !